Ingredientes:
- 2 alcachofras médias
- suco de limão a gosto
Recheio:
- 100 g de ricota
- 50 g de queijo mozzarella light
- 1/4 xícara (chá) de leite desnatado
- sal a gosto
Molho:
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 2 colheres (chá) de azeite
- 2 tomates picados sem pele e sem sementes
- 1 xícara (chá) de berinjela cortada em cubinhos
- sal a gosto
- manjericão a gosto
Modo de Preparo:
Cozinhe a alcachofra com o suco de limão em panela de pressão por cerca de 20 minutos. Desligue, espere esfriar. Retire as folhas cuidadosamente e o miolo fibroso. Reserve algumas folhas e o fundo comestível (coração). Para o recheio, bata no processador a ricota com a mussarela, sal a gosto e o leite. Coloque sobre os fundos das alcachofra e leve ao forno médio para derreter um pouco. Para o molho, refogue a cebola no azeite. Quando a cebola estiver dourada, junte os tomates, a berinjela e o manjericão. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos (se necessário, junte um pouco de água). Tempere com sal a gosto e retire do fogo. Coloque os fundos de alcachofra com recheio no centro de um prato. Enfeite com as folhas reservadas e despeje o molho por cima. Sirva quente.